6 sfaturi pentru siguranța alimentelor pentru restaurantul dvs

Standardele de siguranță alimentară se referă la o pregătire și o practică adecvată de depozitare pentru a preveni bolile de origine alimentară. Aceste standarde sunt imperative pentru a asigura sănătatea clienților, pentru a maximiza longevitatea produselor alimentare și pentru a dezvolta protocoale adecvate de gestionare a riscurilor. Urmați aceste sfaturi privind siguranța alimentară la restaurantul dvs. pentru a vă menține clienții în siguranță.

6 reguli de siguranță alimentară

Regula de siguranță alimentară 1: spălați-vă des pe mâini

Pentru o siguranță alimentară optimă, este esențial ca toți angajații să se spele pe mâini înainte de a pregăti și manipula alimentele și atunci când își schimbă sarcinile. Spălați bine cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde.

2º igienizați suprafețele

Igienizarea și curățarea suprafețelor, inclusiv zonele de pregătire, plăcile de tăiat, echipamentele, zonele de depozitare, coșurile de gunoi și scurgerile de podea ar trebui să fie o parte importantă a regimului dumneavoastră de siguranță alimentară. Acest proces îndepărtează reziduurile alimentare, murdăria și germenii invizibili de pe suprafețele care pot intra în contact cu alimentele. Trebuie să curățați și să dezinfectați în mod regulat suprafețele pentru a preveni dăunătorii să le locuiască, răspândind astfel boli dăunătoare precum Salmonella și Listeria, prin alimente.

Creați și implementați proceduri de salubritate pe care angajații să le urmeze zilnic, săptămânal și lunar. Următorul este un exemplu de procedură simplă de utilizat în unitatea dvs. care poate menține suprafețele de lucru sanitare:

• Mai întâi curățați zona de resturi sau resturi de mâncare.
• Apoi spălați suprafața cu apă fierbinte, cu săpun.
• Pentru a evita contaminarea chimică, clătiți suprafața cu apă și o cârpă curată.
• Ștergeți zona cu un șervețel dezinfectant sau alt dezinfectant profesional.
• Lăsați zona să se usuce la aer.

Pe lângă produsele de igienizare, căldura poate fi folosită pe lucruri precum tacâmurile pentru a igieniza eficient. Cu toate acestea, pentru aceasta este recomandat să înmuiați articolele în apă la o temperatură de cel puțin 65 ° C timp de minim 30 de secunde. Sau, puteți trece articolele printr-o mașină de spălat vase cu temperatură înaltă, atâta timp cât sunt la fel de sigure pentru mașina de spălat vase. În plus, alți dezinfectanți chimici obișnuiți includ compuși de clor, iod și amoniu cuaternar.

Vezi șervețele dezinfectante

A 3-a regulă de siguranță alimentară: spălați fructele și legumele

Toate fructele și legumele trebuie spălate temeinic pentru a îndepărta orice bacterie și murdărie. Singura excepție este produsele care sunt preambalate și etichetate ca prespălate. Folosește apă curată, rece și optează pentru o perie de legume atunci când este necesar.

4º evitați contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată apare atunci când bacteriile, alergenii sau alte microorganisme dăunătoare sunt transferate neintenționat de la un obiect la altul. Deși sunt adesea invizibile cu ochiul liber, rezultatele acestui proces pot fi foarte periculoase sau mortale pentru consumatorii nebănuiți.
Pe lângă spălarea mâinilor, este, de asemenea, necesar să respectați alte reglementări privind siguranța alimentară, cum ar fi utilizarea de produse separate atunci când aveți de-a face cu diferite tipuri de produse alimentare. Folosiți diferite plăci de tăiat și recipiente separate pentru carne crudă, legume și legume și alimente gătite. Puteți opta pentru un sistem de codare prin culori pentru a ajuta personalul să țină evidența. Utilizarea procedurilor adecvate pentru a evita contaminarea încrucișată vă va ajuta, de asemenea, să evitați reacțiile alergice.

5º pregătiți și păstrați alimentele la o temperatură sigură

Asigurați-vă că pregătiți carnea crudă și măcinată, carnea de pasăre, ouăle și crustaceele la temperatura corectă pentru a evita posibilele intoxicații alimentare.

Păstrați alimentele în afara zonei periculoase

Zona de pericol se referă la temperaturi cuprinse între 5º și 57º C. Pentru alimentele sensibile la timp și temperatură, cum ar fi carnea, carnea de pasăre, ouăle și produsele lactate, este necesar să se mențină temperaturile interne deasupra sau sub zona de pericol.
Alimentele reci trebuie păstrate la mai puțin de 5ºC, în timp ce alimentele calde trebuie păstrate la 60ºC sau mai mult. Ca regulă generală, alimentele sensibile nu trebuie să rămână în zona periculoasă mai mult de 2 ore. În acest timp, bacteriile periculoase se pot dezvolta și răspândi rapid.

6º acordați atenție îndepărtării alimentelor

Pentru a preveni un focar de boli de origine alimentară trebuie să fii respectați reglementările privind siguranța alimentară și fiți la curent cu orice retrageri de produse legate de inventarul dvs. În funcție de țara dvs. de reședință, Departamentul Agriculturii se ocupă de publicarea și actualizarea listelor cu retrageri de alimente, așa că este important să revizuiți aceste alerte.

Cum să preveniți reacțiile alergice

Iată câteva sfaturi pentru a evita reacțiile alergice în restaurantul tău:

• Nu pregăti niciodată o masă fără alergeni cu aceleași tacâmuri folosite pentru mâncărurile obișnuite.
• Utilizați produse desemnate ca sigure pentru alergeni în bucătărie.
• Pregătește personalul pentru a gestiona în mod corespunzător cererile de alergii ale clienților.
• Asigurați-vă că personalul este conștient de cele „8 mari” alergii alimentare comune: lapte, pește, soia, nuci, alune, ouă, crustacee și grâu.

Vezi mănuși de unică folosință

Cum să practicați regulile de siguranță alimentară în zonele cu autoservire

Chiar dacă angajații restaurantului dumneavoastră au cunoștințe adecvate despre siguranța alimentelor, trebuie să presupuneți că clienții dumneavoastră nu o vor face. Din acest motiv, zonele cu autoservire sunt susceptibile de contaminare.

• Curățați și igienizați frecvent suprafețele, inclusiv ustensilele de servire, recipientele pentru depozitarea alimentelor, dispozitivele de protecție pentru strănut și blaturile.
• Asigurați-vă că ați stocat restaurantul cu dozatoare tacâmuri, servetele Y paie concepute pentru o singură utilizare.
• Pentru o igienă sporită, furnizați pachete de tacâmuri împachetate pentru a reduce posibilitatea contaminării.
• Atribuiți angajați să monitorizeze clienții și să ia măsuri în cazul unor practici nesigure.

Păstrați intactă reputația restaurantului dvs. și reduceți răspândirea bolilor alimentare prin practicarea unor bune obiceiuri de siguranță alimentară. Implementarea programelor pentru a preveni aceste probleme îi va face pe clienții tăi să se simtă în siguranță atunci când se bucură de prânz sau cină în locația ta.

Autor

monouso

Suntem o companie spaniolă de veselă de unică folosință și de ambalaje alimentare de unică folosință fondată în 2006. Monouso își concentrează eforturile pentru a oferi ambalaje accesibile și de calitate pentru industria ospitalității. Datorită serviciilor sale eficiente, compania din Levante s-a extins rapid în toată Europa. Acest lucru este demonstrat de magazinele sale din țări precum Franța, Portugalia și Germania.

See author's posts