Scrisoarea alergenilor: sfaturi pentru a respecta legea

Cardurile de alergeni sunt obligatorii în restaurantul dvs., deoarece trebuie să vă informați mesenii despre alergenii pe care îi conțin felurile de mâncare. Sau absența acestuia. Acest lucru este prevăzut în Regulamentul Uniunii Europene 1169/2011, care stabilește că sediile și firmele dedicate vânzării de alimente trebuie să întocmească o scrisoare de alergen.

Cu 7 din 10 cazuri grave de reacție alergică care apar în restaurante, hoteluri și unități de catering (adică atunci când mănâncă departe de casă), este foarte important ca mesenii să poată accesa la maximum detaliu despre ceea ce compun rețetele tale pentru a evita reacțiile adverse. .

Momentan acolo 14 alergeni care trebuie indicat în toate meniurile restaurantului.

Diferitele pictograme care simbolizează fiecare dintre alergeni sunt de obicei plasate lângă numele fiecărui fel de mâncare sau propunere de restaurant. Totuși, o altă modalitate de a furniza aceste informații este crearea unei foi de alergeni sub forma unui tabel în care sunt enumerate toate preparatele din unitate și sunt completate diferitele pictograme.

De multe ori această a doua formă este aleasă pentru estetică sau spațiu, deoarece nu toți mesenii trebuie să consulte meniul de alergeni.

Aflați care sunt cerințele stabilite de acest regulament pentru a pregăti o scrisoare exactă de alergen, ce se întâmplă dacă nu o scrieți și ce alimente trebuie incluse în scrisoarea dumneavoastră.

Ce este scrisoarea alergenului?

Scrisoarea alergenilor este un document care trebuie intocmit de firmele care sunt responsabile de depozitarea, prelucrarea, ambalarea si identificarea produselor alimentare.

Pe langa companii, afacerile dedicate lumii gastronomiei trebuie sa includa ingredientele si alergenii continuti in fiecare fel de mancare in meniul lor.

Meniul alergenilor are două funcții principale:

• Demonstrați că reglementările actuale sunt respectate în mod adecvat.
• Faceți cunoscute ingredientele și alergenii, informațiile necesare pentru consumator și evitați otrăvirea la clienți.

Scrisoarea cu alergeni trebuie să cuprindă informații despre gestionarea reziduurilor de produs, riscurile alergenilor pe care îi conține, manipularea ingredientelor, designul preparatelor și controlul furnizorilor.

Cum se creează o scrisoare de alergen

Atunci când creați un meniu cu alergeni, două lucruri sunt importante: cunoașterea bine a rețetelor meniului și realizarea unui design clar și ușor de înțeles pentru mesenii tăi, cu suportul simbolurilor alergenilor standard.

În cadrul acestei scrisori cu alergen trebuie oferite informații despre fiecare dintre preparatele și alimentele pe care le vindeți, în special explicația componentelor pe care le conțin.

În acest fel, clientul știe dacă produsul pe care îl alege este bun pentru sănătatea sa și îl alertează atunci când identifică un ingredient pe care nu îl poate mânca.

Verificarea listei de alergeni

Regulamentul european stabilește obligația de a marca 14 substanțe. Puteți consulta lista completă Aici.

Revizuiți scrisoarea cu atenție

Știm că îți știi scrisoarea pe de rost, dar pentru a-ți crea scrisoarea alergenului este foarte util dacă o iei și notezi toate ingredientele folosite în fiecare preparat.

Și când spunem totul, înseamnă totul. Nu uitați de tipurile de ulei (de exemplu, ceva care conține ulei de susan, oricât de puțin, trebuie marcat cu simbolul corespunzător).

Cum să cunoaștem alergenii din alimente? Daca nu aveti clar in ce alimente se gasesc principalii alergeni, Ministerul Consumului a publicat cateva diagrame de alergie cu o listă de alimente de fiecare tip. Sau poți și tu descărcați acest PDFîntocmit de același organism oficial.

Adăugați simbolurile standard

Simbolurile care identifică fiecare dintre cele 14 tipuri de alergeni te pot ajuta să adaugi aceste informații la literă fără a-i modifica foarte mult estetica. Desigur, nu uitați să adăugați o legendă în care puteți vedea la ce se referă fiecare dintre ele.

Nu există pictograme implicite, așa că le puteți folosi în alb-negru, colorat, mare sau mic.

Pentru a ajuta la pregătirea meniului de alergeni pentru cantine, baruri sau restaurante, la GastroTouch au creat un font cu pictograme care ușurează mult sarcina dacă cauți ceva simplu. Puteți descărca sursa vizitându-le Aici.

Cunoașteți cerințele legii

Regulamentul Uniunii Europene 1169/2011 stabilește 14 produse care trebuie să apară, în mod obligatoriu, în scrisoarea dumneavoastră cu alergeni.

Aceste reguli nu stabilesc că sunt semnalate urme de alimente în produse, deoarece pentru unele firme și sedii este dificil să se verifice absența acestora.

Cu toate acestea, este indicat să plasați chiar și cel mai mic detaliu despre alimente și urmele pe care acestea le pot conține.

Pentru un alergic, o doză mică de alimente pe care nu o pot mânca declanșează o reacție alergică care ar putea complica o noapte întreagă de serviciu la afacerea dumneavoastră.

Cine trebuie să respecte reglementările?

Toate companiile care vând produse alimentare sunt obligate să furnizeze informații despre alergeni.

În sectorul comercial, această scrisoare de alergen trebuie să fie pregătită și prezentată de restaurante, cantine, brutării, supermarketuri, patiserii și alte unități.

Este, de asemenea, un instrument obligatoriu în instituțiile în care se servește mâncare, cum ar fi spitale, școli, bucătării, aziluri de bătrâni, creșe și universități.

Sancțiuni pe care le poți suferi dacă nu respecți legea

Nerespectarea sau aplicarea greșită a diagramei alergenilor, pe lângă problema intoxicației unei persoane, aduce mari consecințe economice. Amenzile pot ajunge până la 60.000 de euro.

Respectarea corectă a pregătirii scrisorii cu alergen gratuit reduce riscurile de otrăvire pentru mii de oameni. Prin urmare, se iau măsuri de forță atunci când nu este aplicată.

Pentru a cunoaște informațiile care trebuie furnizate consumatorului și sancțiunile, vizitați site-ul web al Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție.

Aceștia sunt alergeni alimentari

O bună parte a populației suferă de alergii sau intoleranțe la anumite alimente, așa că este important să clarificați clienților dumneavoastră alergenii care compun preparatele sau produsele pe care le vindeți.

Acestea sunt 14 alergeni alimentari cu care trebuie să raportați pentru a evita accidentele cu consumatori:

1. Cereale care conțin gluten. Acest alergen include grâu, ovăz, speltă, secară, kamut și orz. În plus, sunt incluși și hibrizii săi și produsele derivate din acestea.
2. Crustacee și produse derivate. În această clasificare sunt alimentele care conțin crustacee sau urme în prepararea lor. În plus, include bulion.
3. Pește și produse pe bază de pește. Se raportează utilizarea peștelui sau a urmelor în preparate. Cu toate acestea, gelatina de pește este exclusă, deoarece este folosită pentru preparate cu carotenoide, precum și pentru limpezirea berii și a vinului.
4. Ouă și produse din ouă. Produse care includ ouă și/sau urme în prepararea lor.
5. Arahide și produse pe bază de arahide. Include produse care conțin arahide și/sau resturi de arahide.
6. Soia și produse pe bază de soia. Aici sunt luate în considerare produsele realizate cu soia. Uleiul și grăsimea de soia nu sunt incluse.
7. Laptele și derivații săi. În această categorie se regăsesc produsele fabricate cu lapte, urme de lapte și cele care conțin lactoză, dar nu sunt incluse lactitolul și zerul.
8. Nuci. Toate fructele care au coajă, cum ar fi nucile, caju, alunele, migdalele și derivatele, sunt în această categorie.
9. Telina si produse derivate. Include produse alimentare realizate cu țelină și/sau care conțin urme de țelină.
10. Muștar și produse derivate. Produse care conțin muștar, semințe de muștar și/sau unele urme.
11. Semințe de susan și produse din semințe de susan. Toate alimentele care conțin susan, semințe de susan și/sau au urme de susan.
12. Dioxid de sulf și sulfiți. Consumatorii trebuie informați atunci când se găsesc în concentrații mai mari de 10 mg/kg sau 10 mg/litru.
13. Lupin și produse pe bază de lupin. Se raportează dacă produsul a fost realizat cu lupini sau are urme.
14. Moluște și produse pe bază de moluște. Rețete care includ o moluște ca ingredient principal sau care conțin urme.

Sfaturi pentru crearea meniului de alergeni

Dacă doriți ca meniul dvs. de alergeni să aibă cele mai bune informații și să fie atractiv pentru mesenii dvs., urmați aceste sfaturi:

Ține lista de alergeni la zi

Regulamentul stabilește că există 14 alergeni pe care trebuie să îi menționați în mod obligatoriu, dar trebuie să fiți la curent cu orice actualizare din listă pentru a vă putea modifica scrisoarea de alergen.

Analizează-ți scrisoarea

În calitate de proprietar al unui restaurant sau manager al unei afaceri alimentare, trebuie să te uiți la toate componentele preparatelor, până la cel mai mic detaliu. Dacă nu aveți un document care să reflecte toate ingredientele (interesant pentru scandalul unei farfurii), aceasta este o ocazie perfectă pentru a începe acest dosar important.

Informați clar

Când ai observat alimentele alergene pe care le au produsele tale, trebuie să te decizi unde vei plasa informația.

Trebuie să fie vizibil și cu o literă sau o pictogramă lizibilă. In cazul de a fi restaurant, pune indicatiile in dreptul denumirilor preparatelor sau ingredientelor pe care le are fiecare fel de mancare.

Odată ce ai definit ce fel de mâncare prezintă risc pentru cei care sunt alergici sau intoleranți și care este ingredientul alergen, este timpul să te decizi cum să-l faci vizibil.

Este esențial să faceți acest lucru respectând stilul care vă caracterizează unitatea.

Nu este, așadar, să pregătești o nouă scrisoare (dacă nu vrei să profiti de momentul pentru o reproiectare), ci să adaptezi ceea ce ai la ceea ce cere legea.

De asemenea, este o idee bună să adăugați un semn de alergen pe peretele barului sau restaurantului dvs. în cazul în care cina dorește mai multe informații, astfel încât să știe că meniul poate consulta detaliile substanțelor alergice folosite.

icoane

Oamenilor le plac prezentările care le atrag atenția.

Țineți cont de acest lucru atunci când proiectați pictogramele pentru fiecare alergen și plasați-le în cazul în care un produs îl conține.

În acest fel, te asiguri că menții imaginea meniului tău alimentar și captezi atenția mesenilor tăi.

Dacă ai avut îndoieli cu privire la cum să faci un meniu cu alergeni pentru restaurantul tău, sperăm că cu toate aceste informații le-am lămurit pe toate. Poate părea complicat, dar după cum am văzut, dacă îți analizezi felurile de mâncare și completezi treptat tabelele cu alergeni, va fi foarte ușor să transferi pictogramele în meniul tău mai târziu.

Autor

de unică folosință

Vezi postările autorului

Autor

monouso

Suntem o companie spaniolă de veselă de unică folosință și de ambalaje alimentare de unică folosință fondată în 2006. Monouso își concentrează eforturile pentru a oferi ambalaje accesibile și de calitate pentru industria ospitalității. Datorită serviciilor sale eficiente, compania din Levante s-a extins rapid în toată Europa. Acest lucru este demonstrat de magazinele sale din țări precum Franța, Portugalia și Germania.

See author's posts