Cum să preveniți contaminarea încrucișată

Contaminarea încrucișată apare atunci când bacteriile dăunătoare sunt transferate în alimente, ceea ce poate duce la riscuri grave pentru sănătate, cum ar fi otrăvirea alimentară sau expunerea neintenționată la alergeni alimentari. Dacă personalul din bucătărie știe cum să prevină contaminarea încrucișată prin depozitarea și pregătirea corectă a alimentelor, puteți economisi timp și bani care ar fi irosiți cu alimentele manipulate necorespunzător. Făcând efortul de a vă separa alimentele în timp ce le depozitați și pregătiți, igienizând suprafețele și echipamentele din bucătărie și practicând o igienă personală adecvată, puteți crea un mediu de bucătărie care promovează siguranța alimentelor.

Ce este contaminarea încrucișată?

Contaminarea încrucișată apare atunci când microorganismele care cauzează boli, cum ar fi bacteriile și virușii, sunt transferate de la un aliment la altul. Ca urmare, contaminarea încrucișată este una dintre principalele cauze ale bolilor de origine alimentară. Contactul încrucișat este cel mai adesea cauzat de plăci de tăiat, mâini sau unelte de bucătărie nespălate, cum ar fi cuțite și clești. În timp ce gătitul la temperaturi sigure ucide bacteriile periculoase, cea mai mare parte a contaminării alimentelor are loc atunci când bacteriile din alimente crude interacționează cu alimentele care nu trebuie gătite.

Cum să preveniți bolile alimentare prin evitarea contaminării încrucișate

Puteți preveni mai bine bolile de origine alimentară, fiind conștienți de riscul de contaminare la fiecare pas al procesului dumneavoastră de preparare a alimentelor. Este posibil să contaminați alimentele înainte de a fi pregătite, în timpul preparării și chiar și atunci când sunt servite clientului dumneavoastră. Implementarea unui program HACCP sau a unui program de analiză a pericolelor puncte critice de control vă va ajuta să identificați și să controlați riscurile de contaminare.

Învățarea întregului personal cum să preveniți contaminarea încrucișată vă poate ajuta să vă păstrați alimentele în siguranță din momentul în care ajung în bucătărie și până la livrarea la mesele oaspeților.

Cerând personalului din bucătărie să obțină certificarea de manipulator de alimente sau permise de manipulare a alimentelor, vă puteți asigura în continuare că bucătăria dumneavoastră este un mediu sigur și sanitar.

Cum să preveniți contaminarea încrucișată prin depozitarea alimentelor

Puteți preveni contaminarea alimentelor înainte de a fi preparate, utilizând tehnicile corecte de depozitare a alimentelor. Depozitarea corectă a alimentelor în frigider este importantă pentru a preveni contaminarea încrucișată, deoarece multe tipuri de alimente sunt adesea depozitate într-un singur loc.

În acest mediu, contaminanții se pot răspândi cu ușurință de la un aliment la altul dacă nu au fost protejați sau organizați corespunzător. Când vă organizați bucătăria, urmați aceste instrucțiuni pentru depozitarea în siguranță a alimentelor:

Păstrați carnea crudă și produsele lactate în recipiente solide și bine închise pentru a evita contactul cu alte alimente.
ServSafe recomandă păstrarea alimentelor în următoarea ordine; de sus în jos, pe baza temperaturii interne minime de gătire pentru fiecare produs: alimente gata de consum, crustacee, bucăți întregi de vită și porc, carne de vită și pește mărunțit, carne de pasăre întreagă și tocată.
Dacă spațiul și bugetul permit, depozitați carnea crudă și produsele lactate în unități frigorifice separate de fructele, legumele și alte articole gata de consumat.

Cum să preveniți contaminarea încrucișată în timpul preparării alimentelor

Chiar dacă alimentele au fost depozitate corect, există încă șansa de contaminare încrucișată odată ce personalul dumneavoastră începe să pregătească mesele. Utilizați următoarele practici de preparare pentru a evita contaminarea încrucișată a alimentelor:

Curățați-vă suprafețele înainte de a pregăti mâncarea pe ele și asigurați-vă că le igienizați între utilizări. Necurățarea unei suprafețe de lucru după prepararea cărnii crude va contamina orice alimente sau echipamente așezate pe ea ulterior.
Pentru mai multă siguranță, utilizați diagrame de tăiere cu coduri de culori pentru a diferenția între consumabilele utilizate pentru carnea crudă, peștele, păsările de curte, fructele și legumele.
Încercați să utilizați cuțite de bucătar cu coduri de culori pentru a vă desemna cu ușurință cuțitele din același motiv. Urmând instrucțiunile HACCP pentru cuțitele colorate, cuțitele verzi trebuie folosite pentru produse proaspete, albe pentru lactate, galbene pentru carnea crudă, roșii pentru carnea crudă, albastre pentru peștele crud și maro pentru carnea gătită.
Pentru a evita contaminarea, echipamentul trebuie ținut separat de zonele de depozitare a alimentelor după ce a fost curățat și igienizat.

Practicați o igienă personală adecvată

Uneori, contaminanții persistă pe mâinile și pe hainele angajaților tăi. Iată câteva modalități de a preveni contaminarea încrucișată din obiceiurile proaste de igienă:

Solicitați folosirea personalului de bucătărie șorțuri Y capace pentru a proteja alimentele de contaminanții externi găsiți pe corp sau îmbrăcăminte.
Pentru a menține mâinile libere de contaminare, solicitați angajaților să poarte mănuși de unică folosintă. Asigurați-vă că acestea sunt modificate atunci când un angajat începe să manipuleze un aliment sau un material nou.
Aveți și angajați spala-ti mainile frecvent și minuțios, mai ales când manipulați carne crudă, pește sau păsări de curte.

Cum să manipulați alimentele preparate pentru a evita contaminarea încrucișată

Prevenirea contaminării nu se încheie până când mâncarea nu este livrată la masa clientului dumneavoastră. Acestea fiind spuse, contaminarea încrucișată poate apărea dacă ustensilele, paharele și farfuriile sunt manipulate necorespunzător în timp ce mesele sunt așezate sau curățate. Pentru a evita contaminarea atunci când serviți mâncare oaspeților dvs., țineți cont de următoarele sfaturi:

Când serviți mâncare preparată, evitați să folosiți aceleași ustensile pentru a servi alimente diferite. Luați unul pentru carne, pește și carne de pasăre și unul pentru garnituri precum legume sau amidon.
Nu puneți niciodată gheață sau garnitură într-un pahar cu mâinile goale, ci folosiți o lingură sau un clește.
Țineți întotdeauna ustensilele de mânere și nu de porțiile care vor intra în contact cu mâncarea clienților dumneavoastră.
Puneți lucrătorilor să se ocupe de vasele oaspeților dvs. de bază, fără atingeți porțiunile din farfurie unde poate merge mâncarea.

Produse pentru prevenirea contaminării încrucișate

Acum că știți cum să evitați contaminarea încrucișată în procesele dumneavoastră de preparare, luați în considerare aceste produse care ușurează practicarea obiceiurilor sanitare.

Șervețelele cu sonde sunt esențiale pentru sterilizarea termometrelor cu sonde după fiecare utilizare.
Deoarece sunt folosite o singură dată, termometrele alimentare de unică folosință ajută la eliminarea riscului de contaminare încrucișată.
Ziua săptămânii și etichetele produselor vă permit să etichetați clar alimentele din zonele de depozitare. Astfel, angajații tăi știu ce se depozitează și când este sigur să mănânce.
Încercați termometre cu sondă cu coduri de culori pentru a preveni contaminarea încrucișată, asigurându-vă în același timp că mâncarea este gătită la temperaturi sigure.

Pentru a evita contaminarea încrucișată în bucătărie, este important să practicați obiceiuri sanitare pe parcursul întregului proces de preparare a alimentelor. Alimentele se pot contamina de îndată ce sunt depozitate și cât mai târziu sunt servite. Păstrarea alimentelor în siguranță înseamnă familiarizarea dumneavoastră și a angajaților cu tehnici și produse pentru a preveni contaminarea încrucișată. Vă puteți referi la acest articol ca un ghid pentru începerea practicilor care vă vor ajuta să conduceți o bucătărie sigură și sanitară.

Autor

în curs de dezvoltare

Vezi postările autorului

Autor

monouso

Suntem o companie spaniolă de veselă de unică folosință și de ambalaje alimentare de unică folosință fondată în 2006. Monouso își concentrează eforturile pentru a oferi ambalaje accesibile și de calitate pentru industria ospitalității. Datorită serviciilor sale eficiente, compania din Levante s-a extins rapid în toată Europa. Acest lucru este demonstrat de magazinele sale din țări precum Franța, Portugalia și Germania.

See author's posts