Sfaturi pentru a preveni anisakis în 2022

Există diverși factori care pot afecta negativ sănătatea, inclusiv anisakis, un parazit capabil să provoace afecțiuni care ar putea duce chiar și la moarte.

Această infecție parazită este prezentă la unele specii de pești, caracatițe și moluște, alimente care fac parte din dieta noastră obișnuită.

Aici vă vom împărtăși câteva simptome, tratamente și recomandări pentru combaterea anisakisului.

Ce este anisakis?

Anisakis este un parazit între 20 cm și 30 cm lungime, capabil să provoace boli digestive și reacții alergice prin consumul de pește, caracatiță, calmar și alte cefalopode.

În unele cazuri, efectele anisakis sunt de obicei grave, așa că se recomandă prudență la cumpărarea, manipularea și prepararea alimentelor din mare.

Un alt aspect relevant al anisakiazei este modalitatea de a contracta aceasta boala, intrucat consumul de peste si cefalopode -contaminate cu parazitul anisakis- este singura cale posibila de transmitere.

metoda de reproducere

Metoda de reproducere Anisakis necesită prezența mai multor gazde pe tot parcursul procesului.

În general, anisakisul se găsește în majoritatea peștilor pe care îi consumăm, adăpostiți sub formă de larve.

Pentru dezvoltarea lor eficientă, aceste larve preferă să se localizeze în interiorul intestinului și a altor organe interne, în special pe cele prezente în cavitatea abdominală a peștelui.

De asemenea, poate fi găsit încapsulat în musculatura peștilor și la speciile crescute în captivitate, mai ales atunci când sunt hrăniți cu hrană parazitată.

ciclul de viață al parazitului

Ciclul de viață al parazitului anisakis are un timp de înjumătățire de 2 până la 3 luni.

Mamiferele marine excretă ouăle, care la contactul cu apa -după embrionare- sunt eliberate sub formă de larve infectate.

Aceste larve servesc drept hrana pestilor, crustaceelor ​​si cefalopodelor, care le ingereaza fara sa se gandeasca.

În acest fel, peștii se infectează cu anisakis. Imediat, acești pești adoptă capacitatea de a infecta oamenii și mamiferele marine.

Odată ce paraziții sunt ingerați, ciclul de viață a anisakis începe din nou, cu capacitatea de a infecta noi pești sau oameni.

Cred ca am mancat anisakis.Ce se poate intampla cu mine?

Consumul de pește, caracatiță sau alte cefalopode infectate cu anisakis poate provoca efecte grave asupra sănătății tale.

Anisakiaza si alergia la anisakis sunt principalele consecinte pe care le poate genera acest parazit periculos.

Anisakiaza

Atunci când mănâncă alimente contaminate, larvele de anisakis pătrund în mucoasa stomacului sau a intestinului, provocând dureri abdominale, inflamații, vărsături și diaree.

În cele mai severe cazuri de anisakiază, pacienții au prezentat perforații în stomac sau intestin.

Când apar imagini grave de infecție, larvele migrează către alte organe și țesuturi.

Alergie la anisakis

Această patologie este chiar mai delicată decât anisakiaza, deoarece nu este necesar să consumi alimente contaminate pentru a suferi de ea.

Anisakis produce proteine ​​care rămân în pește și provoacă reacții alergice la persoanele sensibile precum: înțepături, umflături și chiar șoc anafilactic.

Ambele patologii pot declanșa efecte grave de anisakis, dacă nu sunt tratate rapid și adecvat.

Simptome de infecție cu anisakis

Simptomele anisakisului apar in functie de localizarea parazitului, dupa ingerarea alimentelor parazitate.

Există trei forme clinice care ne permit să știm cum să detectăm anisakis atunci când este infectat:

forma gastrica

Forma gastrică apare odată cu intrarea larvei de anisakis în tubul digestiv și după câteva ore încep simptomele de anisakis care provoacă greață, vărsături și dureri abdominale severe.

formă intestinală

Sub forma intestinala, simptomele anisakisului apar intre 48 si 72 de ore de la consumarea alimentelor infectate.

Simptomele sunt asemanatoare cu cele ale apendicitei acute, pacientii sufera de greata, varsaturi, dureri abdominale acute si alterarea ritmului intestinal care poate provoca diaree sau constipatie.

Forma ectopică sau extragastrointestinală

Forma ectopică sau extragastrointestinală apare atunci când peretele gastric sau intestinal este perforat de larvele de anisakis, determinând migrarea către plămân, pancreas, ficat și alte organe vitale, în aceste cazuri fiind necesară intervenția chirurgicală.

Pe lângă aceasta, este posibil și ca larvele să ajungă la orofaringe din stomac, determinând pacientul să tușească pentru a elimina larva.

O altă formă ectopică legată de simptomele anisakisului este cea cauzată de alergii după consumul de pește parazitat, care -după puțin mai mult de o jumătate de oră de la ingerare- a alimentului poate provoca:

• Urticarie pe piele.
• Umflarea pleoapelor și buzelor.
• Greaţă.
• vărsături
• Durere abdominală.
• Senzație de plinătate.
• Diaree.
• Intepatura palmoplantara.
• Ameţeală.
• Pierderea conștienței.
• Senzație de moarte.

Cum este diagnosticat?

Există diverse teste care ne permit să știm cum să depistam anisakisul și să facilităm diagnosticul pacientului.

Specialistii recomanda efectuarea unor studii care sa includa teste serologice, radiologice si ecografice pentru a obtine un diagnostic complet.

Teste serologice

Testele serologice fac posibilă determinarea prezenței anticorpilor împotriva antigenelor specifice.

Unul dintre cele mai utilizate teste cutanate este Prick Test, care constă în propagarea unei reacții alergice pe piele pentru a afla la ce tip de substanțe este alergic.

teste radiologice

Testele radiologice permit descoperirea defecțiunilor în funcționarea normală a organismului.

Folosind bariu este posibil să se determine prezența unei patologii și să se confirme -de exemplu- prezența unui edem în mucoasa intestinală.

teste cu ultrasunete

Testele cu ultrasunete completează diagnosticul oricărei patologii, în cazul suspectării prezenței anisakisului, cu o ecografie se poate confirma îngroșarea unui segment al intestinului.

tratamente comune

În prezența simptomelor de anisakis și a unui diagnostic confirmat al acestei patologii, apare îngrijorarea cu privire la modul de eliminare a anisakisului.

In general, tratamentul folosit la majoritatea pacientilor include folosirea de protectoare gastrice.

Pe langa folosirea protectoarelor gastrice, un alt tratament folosit pentru eliminarea anisakisului este si prin endoscopie, odata ce parazitul a fost localizat in organism.

Daca pacientul prezinta inflamatie este indicat indicarea corticosteroizilor. Cu acest tip de medicamente vor fi evitate intervențiile chirurgicale.

În ceea ce privește simptomele cauzate de reacțiile alergice la anisakis, utilizarea antihistaminice reduce simptomele. Dacă apare o reacție anafilactică, aceasta trebuie tratată imediat cu adrenalină.

Măsuri preventive pentru evitarea anisakisului

Printre măsurile preventive pentru evitarea anisakisului putem aminti:

• Verificați temperatura congelatorului: asigurându-vă că temperatura congelatorului rămâne între -18°C și -20°C.
• Verificați peștele înainte de a face achiziția și curățați-l bine înainte de a-l congela.
• Verificați temperatura congelatorului dvs.: pentru a determina timpul ideal de conservare pentru pește.
• Dacă congelatorul tău ajunge la -20°C, se recomandă să păstrezi peștele congelat cel puțin 7 zile.
• Dacă congelatorul atinge -18°C, termenul de valabilitate al peștelui congelat este de cel puțin 5 zile.
• Manipulați și pregătiți în mod corespunzător fructele de mare.
• Gatiti pestele la o temperatura de 60°C timp de 10 minute.

Produse de congelat

Printre produsele care ar trebui congelate la prepararea acasa pentru a reduce efectele anisakis avem:

• Icre de pește crude.
• Pește marinat ca ceviche.
• Peste murat.
• Pește crud preparat în saramură.
• Pește afumat la rece.
• Sushi, sashimi, carpaccio pe bază de pește crud.

Alimente care nu au nevoie de congelare

Alte alimente nu care trebuie păstrate congelate sunt:

• Pești din apele interioare precum lacuri, râuri sau mlaștini, precum și pești de apă dulce, cum ar fi păstrăvul sau crapul.
• Anșoa semiconservată care se rezervă în recipiente din sticlă sau metal.
• Pește uscat tradițional, cum ar fi codul.
• Scoici, scoici, stridii și midii.

Legi care combate acest parazit

Printre legile care combate anisakisul avem legislația europeană și spaniolă, care obligă întreprinderile să vândă pește fără paraziți prezenți.

Unitățile care servesc alimente trebuie să se asigure că alimentele sau produsele marine sunt pregătite corespunzător, în vederea distrugerii paraziților anisakis în condițiile stabilite de lege.

Un alt aspect important stabilit în legislația națională obligă întreprinderile să informeze consumatorii despre condițiile, manipularea și tratamentele alimentelor care sunt preparate pentru consum acolo.

Chei pentru evitarea contagiilor

Controlul prezenței paraziților în pești este adesea imposibil. Cu toate acestea, este posibil să se evite răspândirea anisakisului prin inactivarea paraziților înainte ca aceștia să fie consumați.

Printre cheile pentru a evita contagierea anisakisului avem tratamente termice precum congelarea și gătitul.

În plus, evitați să consumați zona ventrală a peștelui, precum și zonele din jurul sistemului digestiv.

De asemenea, este important să se efectueze o examinare vizuală pentru a verifica starea peștelui care urmează să fie consumat.

Autor

monouso

Suntem o companie spaniolă de veselă de unică folosință și de ambalaje alimentare de unică folosință fondată în 2006. Monouso își concentrează eforturile pentru a oferi ambalaje accesibile și de calitate pentru industria ospitalității. Datorită serviciilor sale eficiente, compania din Levante s-a extins rapid în toată Europa. Acest lucru este demonstrat de magazinele sale din țări precum Franța, Portugalia și Germania.

See author's posts